La flota pesquera cántabra inició esta semana la costera de la anchoa
Qué buena noticia!
La flota del Cantábrico, que ha permanecido cuatro semanas amarrada a tierra por el estado de alarma nacional, estrenó esta semana la costera del bocarte. A 10 millas de la costa oriental, y a 1 hora de navegación, los barcos comenzaron a largar redes y a faenar en cantidad. Muchos de ellos no tardaron en cubrir el cupo y acercarse a tierra en los puertos de Santoña y Laredo, y a lo largo del primer dia, lunes 20, fueron llegando y despachándose barcos de todas las comunidades y subastando en conjunto 500 toneladas de bocarte en 1 solo dia.
Los nombres de Bocarte, Anchoa y Boquerón, se alternan en la geografía española y dependiendo también de la forma de presentación o su elaboración. Así es, en realidad, cuando hablamos de anchoa, boquerón o bocarte, hablamos de la misma especie, cuya denominación científica es Engraulis.
En Galicia, Asturias y Cantabria lo habituales denominarle bocarte cuando se presenta frito, sin embargo a nadie se le ocurre hablar de bocartes en vinagre, sino de boquerones en vinagre y usamos la palabra anchoa para designar los filetes que sacamos de una lata, generalmente cántabra o vasca, salvo que se hable de la preciada anchoa en salazón de la Costa Brava.
Es verdad que, en función de la zona o región en la que estemos, tendemos a llamarles de una forma u otra pero lo más generalizado es lo siguiente:
- Anchoa: se llama así cuando han pasado unos meses en salazón cogiendo ese color marrón tan característico. Luego se limpian y sazonan una a una y se conservan en aceite.
- Boquerón: se utiliza este término cuando nada más pescarlos se introducen en una vinagreta que le proporciona a los lomos ese color blanquecino tan característico.
- Bocarte: se les llama así cuando recién pescados se consumen en fresco.
La primera calidad de anchoa se le conoce como Engraulis Encrasicholus y se encuentra en el mar Cantábrico pescada en su momento óptimo, entre los meses de abril y junio que es cuando está en su mejor momento de grasa y sabor. Con esta joya se elaboran las conservas de anchoas del Cantábrico.
En Cantabria se denominan así:
Bocarte: en fresco y cocinado.
bocarte_boqueron-o-anchoa
Bocartes rebozados
boquerones en vinagre
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